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牢记食品安全五要点 防患于未然

来源(中国食品网) 作者(佚名) 阅读()2017年7月6日

6月29日-7月13日是“全国食品安全宣传周”,主题为:“尚德守法,共治共享食品安全”。食品安全问题是一个重要的公共卫生问题。每年有数百万人因食用不安全食品而患病,还有许多人因此而丧失生命。而食源性疾病是食品安全的头号敌人,无论是发达国家还是发展中国家,食源性疾病时刻威胁着人群的健康和生命安全。

大多数食源性疾病可以通过规范餐饮操作,以及家庭科普教育等手段得到有效控制。食物污染的原因不尽相同,处理方式也应当有所差异,如果前期食材选择、加工处理时多加留意,就可以有效地防止许多食源性疾病的发生。为此,世界卫生组织提出了“食品安全五大要点” :

保持清洁

手在细菌、病毒传播过程中发挥着重要的作用,所以我们要时刻谨记让双手保持清洁,不仅餐前便后洗手,做饭之前和过程中也需要注意洗手,尤其是生熟食品交替处理过程中。食物与厨房用具总是亲密接触,所以厨房用具要保持清洁,比如碗筷、筷子筒、刀、案板、抹布。另外,厨房和储藏食物的地方要注意防虫、鼠及其它动物。

生熟分开

这里的“熟”是指切完了直接吃的东西,比如凉拌黄瓜,熟食等;“生”是指切完了还需经过加热处理的食物,比如生的肉、禽和海产品。生的食物可含有危险的微生物,在准备和储存食物时可能会污染其它食物。所以生熟食物要分开,而且它们所用的案板、刀具、器皿等也应该分开,以避免生熟食物互相接触。

完全煮熟

许多食物容易被致病菌侵袭,特别是肉蛋奶、水产品等高蛋白食品,所以食用肉禽蛋奶和水产品时要注意煮熟再食用。在涮火锅时尤其要注意。另外,新鲜黄花菜、生豆角等食物,本身就存在一些毒素,不过只要通过高热方式,保证将食物加工成熟,就可以显著降低中毒风险。

安全存放

室温储存食物,微生物可迅速繁殖。高于70℃或低于5℃,可使大部分微生物生长速度减慢或停止。对于家庭生活,70℃保存食物不太现实,所以主要还是低温保存,而且要让食物尽快放入冰箱冷藏。但是例如李斯特氏菌仍可在冰箱内存活,所以冰箱里取出的熟食也需要彻底加热再吃。

水和原材料安全

食品安全,首先要原料安全,比如喝的水、吃的食物、洗食物的水都要清洁,食品要在保质期内食用,变质的食材果断扔掉。我市每年都有采食野生蘑菇中毒的,提醒公众,务必提高安全意识,不熟悉的动植物坚决不吃。

如果能够做到上述五点,防止“病从口入”就没那么难。

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